Пилешки крилца с доматено-портокалов сос
Произходът на рецептата
Пилешките крилца с доматено-портокалов сос са модерна кулинарна адаптация с източноазиатски и западни влияния. Това не е традиционна народна рецепта, а отличителна черта, която съчетава азиатската любов към цитрусовите маринати, западния вкус към богати, лъскави сосове и модерните техники за печене и паниране за по-добра текстура.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Пилешки крилца
-
Кисело мляко
-
Сол
-
Черен пипер
-
Сладък червен пипер
-
Къри
-
Чесън
-
Царевично нишесте
За соса:
-
Кетчуп
-
Масло
-
Мед
-
Сладък червен пипер
-
Сол
-
Портокали
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- Тава за печене
- Пергамент/хартия за печене
- Прилепващо фолио
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Нарежете пилешките крилца на три части и ги поставете в купа, освен върховете.
Стъпка 2:
Добавете киселото мляко, сладкия червен пипер, кърито на прах, счукания чесън, солта и пипера. Разбъркайте с ръце.
Стъпка 3:
Покрийте купата с пластмасово фолио и оставете да се маринова за 1 час.
Стъпка 4:
Оваляйте крилцата в царевично нишесте и ги поставете върху тава за печене, покрита с хартия за печене.
Стъпка 5:
Печете 30 минути на 180°C.
ЗАБЕЛЕЖКА: След 15 минути обърнете крилцата на другата страна - това ще осигури златиста коричка от всички страни.
Стъпка 6:
Изсипете кетчупа, маслото, меда, солта и червения пипер в тенджера на силен огън. Разбийте с тел, докато маслото се разтопи.
Стъпка 7:
Изстискайте сока на половин портокал в соса и настържете малко кора.
ЗАБЕЛЕЖКА: Настържете кората много ситно (на фино ренде), като внимавате да не докоснете белия слой под кората - той е горчив.
Стъпка 8:
След изпичане оставете крилцата да се охладят и ги прехвърлете в купа. Залейте крилцата със соса и разбъркайте, за да се покрият.
Стъпка 9:
Поставете крилцата в соса върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и печете 15 минути на 180°C.
Стъпка 10:
Сервирайте със салата, гарнирано с резен портокал и розмарин.
Съвети за готвене
Най-добре е да носите ръкавици, когато смесвате месо и подправки, за да предотвратите оцветяването на ръцете ви или оставянето на продължителна миризма.
За по-богат вкус увеличете времето за мариноване до 2-3 часа (в хладилник). Разбъркайте крилцата в маринатата 1-2 пъти по време на маринатата, за да се разпределят подправките равномерно.
Можете да добавите малко лимонов сок или соев сос към маринатата - това ще засили дълбочината на вкуса и ще помогне за омекване на месото.
Преди да оваляте крилцата в нишесте, леко ги подсушете с кухненска хартия - това ще помогне на нишестето да се залепи по-добре и ще създаде равномерна коричка.
Вместо царевично нишесте, можете да използвате картофено или оризово брашно (текстурата ще се промени леко, но вкусът ще остане хармоничен).
