Руло от меренг с паста от шамфъстък и горски плодове
Произходът на рецептата
Тази рулада от меренг е модерна интерпретация на френския десерт, където нежна меренг е основата за деликатен пълнеж. В нашата версия добавихме зелен чай към крема, създавайки уникален вкус. Приготвя се домашно, без нужда от сложни съставки, което го прави идеален за семейни чаени партита или празнични тържества. В исторически план тези руладини са възникнали във Франция през 19 век като алтернатива на тежките пандишпанови торти.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
За меренг
-
Яйчни белтъци
-
Ванилова захар
-
Захар
-
Царевично нишесте
-
Лимонена киселина
За желе от горски плодове
-
Пюре от малини (или други кисели плодове)
-
Захар
-
Царевично нишесте
-
Вода
За крема
-
Сметана 33%
-
Ванилова захар
-
Пудра захар
-
Сирене Маскарпоне
-
Паста от шамфъстък
За декорация
-
Горски плодове
Кухненски прибори
- Съвет
- Тава за печене
- Миксер
- Торбичка за сладкиши
- Пергамент
- Дълбок тиган или тенджера с дебело дъно
- Формуляр за подаване
- Шпатула или мистрия
Руло от меренг с паста от шамфъстък и горски плодове
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Пригответе желе от горски плодове: оставете малиновото пюре да заври на котлона.
Стъпка 2:
Смесете захарта и царевичното нишесте в отделна купа. Добавете студена вода и разбъркайте отново.
Стъпка 3:
Добавете нишестената смес към врящото малиново пюре, разбъркайте и свалете от котлона. Оставете да се охлади.
Стъпка 4:
В отделна купа разбийте белтъците с ваниловата захар до получаване на твърди върхове, като постепенно добавяте захарта, докато сместа стане гъста и лъскава.
Стъпка 5:
Добавете царевичното нишесте и продължете да разбивате около 4-5 минути.
Стъпка 6:
Добавете лимонената киселина и разбийте още 2 минути. Сместа трябва да е много гъста.
Стъпка 7:
Прехвърлете получената маса в сладкарски пош.
Стъпка 8:
Поставете сместа за меренг върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като с помощта на сладкарски пош оформите правоъгълник с размери приблизително 30x20 см.
Стъпка 9:
Загладете повърхността със шпатула, като направите малки ръбове по краищата, за да предотвратите разтичането на крема.
Стъпка 10:
Печете кексчето с меренг във фурната на 165°C за около 20 минути в режим на конвекция.
Стъпка 11:
Междувременно пригответе сметаната: разбийте 30% сметана, ваниловата захар, пудрата захар и маскарпоне до пухкава и гладка смес.
Стъпка 12:
Сложете половината от крема в сладкарски пош. Ще го използваме за декорация.
Стъпка 13:
Добавете пастата от шамфъстък към останалата сметана в купата и разбийте. Можете да добавите хранителен оцветител за по-наситен цвят, ако желаете.
Стъпка 14:
Разпределете крема равномерно върху охладения блат от торта, след което отгоре залейте с желе от горски плодове.
Стъпка 15:
Внимателно навийте кекса от меренг на руло, като използвате хартия за печене за поддържане.
Стъпка 16:
След това гарнирайте рулото със сметана и прясно нарязани горски плодове по ваш избор. Охладете рулото за поне два часа.
Стъпка 17:
Нарежете рулото на порции и сервирайте!
Съвети за готвене
За перфектен меренг използвайте само студени белтъци и чисти, сухи прибори – дори капка мазнина може да попречи на разбиването.
Ако правите руло от меренг у дома, бъдете внимателни с температурата: твърде високата температура ще причини пукнатини.
Не отваряйте фурната по време на печене, тъй като това може да доведе до утаяване на меренга.
По-добре е кремът да се приготви предварително и да се охлади малко – това ще го улесни за нанасяне.
За гладко руло, навийте меренгът веднага след печене, докато е още топъл и еластичен.
Можете да го украсите с всякакви сезонни плодове - боровинки, къпини или дори ананас.
Съхранявайте готовото класическо руло от меренг в хладилник за не повече от 2 дни - меренгът абсорбира влагата и губи своята хрупкавост.
