Нарин в ташкентски стил

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Поставете кимиона в торбичка и я затворете плътно. Поставете торбичката върху равна дъска и смачкайте кимиона с точилка; това ще бъде по-бързо, отколкото да използвате малък хаванче и пестик. Прехвърлете кимиона в купа.

Стъпка 2:

Разделете говеждото месо на 4 парчета с размер на пържола. Сложете една супена лъжица кимион и сол в голяма купа, след което сложете говеждото месо отгоре. Поръсете с още сол и кимион, като обръщате. След като всички страни са покрити, добавете още говеждо месо.

Стъпка 3:

След като цялото месо е покрито със сол и кимион, покрийте купата с кърпа или салфетки и оставете на стайна температура за 5-6 часа. Разбърквайте месото на всеки час, като покривате купата след всяко разбъркване.

Стъпка 4:

Изсипете 350 мл филтрирана вода, 1-1,5 супени лъжици сол в празна купа и разбъркайте.

Стъпка 5:

Чукнете яйцето в подсолената вода и разбийте добре, докато се появи лека пяна и разделителният филм върху яйцето се разтвори напълно.

Стъпка 6:

Добавете първокласно брашно към водата и яйцето и омесете тестото.

Стъпка 7:

Сложете месото в тенджера с вода, като оставите подправките включени, и сложете на котлона. Варете до омекване, около 1,5 часа. Прехвърлете сготвеното месо в чиния. Прецедете бульона през цедка и го изсипете в казана.

Стъпка 8:

Загрейте 450 мл олио в тенджера, добавете лука и гответе до златисто кафяво. Извадете лука от олиото и го оставете да се охлади.

Стъпка 9:

Поставете тестото върху голяма, равна и чиста повърхност и започнете да го разточвате.

Стъпка 10:

Разточете тестото, докато се образува голям лист, като го поръсвате с брашно от време на време, за да не залепне. Увивайте тестото около точилката от време на време за по-лесно разточване и за да се получи гладък лист.

Стъпка 11:

След като тестото е напълно разточено, сгънете го на лист с дебелина 20 см, като застъпвате слоевете. Нарежете тестото на квадрати 20 х 20 см, докато е сгънато.

Стъпка 12:

Разгънете всеки квадрат на ленти и ги поставете една върху друга.

Стъпка 13:

Получените купчини нарежете отново на квадрати 20 х 20 см и покрийте с кърпа.

Стъпка 14:

Кипнете вода в тенджера и добавете 3-4 супени лъжици сол. Сварете тестото в подсолена вода, като добавяте по едно квадратно листо и бъркате, за да не залепнат. Гответе на малки порции за 2-3 минути.

Стъпка 15:

След като сварите тестото, намокрете ръцете си с ледена вода и изправете тестото, в противен случай ще бъде трудно да се направи по-късно.

Стъпка 16:

Поставете квадратчетата тесто отделно един от друг и ги оставете да изсъхнат добре.

Стъпка 17:

След като тестото изсъхне, сложете го едно по едно в чиния, като го намажете обилно с масло. Трябва да получите купчина тесто, като всеки лист е намазан с масло.

Стъпка 18:

Нарежете месото и тестото на тънки, къси лентички с приблизително еднакъв размер.

Стъпка 19:

Поставете нарязаното тесто върху голяма купа или чиста повърхност. Поставете говеждото месо отгоре и поръсете със счукан кимион и черен пипер.

Стъпка 20:

Смесете тестото с месото, докато получите хомогенна смес.

Стъпка 21:

Ако се получи малко сухо, добавете малко олио.