Пайове с репички
Произходът на рецептата
В китайската култура репичките са символ на благополучие и просперитет, затова често се включват в ястията по време на новогодишните тържества. Тези сладкиши са повече от лакомство, а част от културното наследство, предавано от поколение на поколение, отразяващо значението на семейните традиции и празничния дух в китайската кухня.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Сушени гъби
-
Дайкон
-
Вода
-
Растително масло
-
Чесън
-
Зелен лук
-
Сусамово масло
-
Сух зеленчуков бульон
-
Захар
-
Сол, бял пипер
-
Пет подправки
-
Оризово брашно
-
Царевично нишесте
-
Вода от репички и гъби
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- Тиган
- лопатката
- Кръгла форма
- Тиган за готвене на пара
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сложете сушените гъби шийтаке в купа, залейте ги с гореща вода и ги оставете да набъбнат.
Стъпка 2:
Отцедете гъбите и ги нарежете на ситно. Запазете течността.
Стъпка 3:
Обелете дайкона и го настържете на едро ренде.
Стъпка 4:
Сложете дайкона в тиган, добавете вода, покрийте и оставете да къкри.
Стъпка 5:
Изстискайте течността от дайкона и я запазете.
Стъпка 6:
Налейте олио в тигана, добавете нарязаните гъби, сол, разбъркайте, добавете нарязан чесън и сусамово олио, запържете малко, като разбърквате.
Стъпка 7:
Добавете нарязания зелен лук, разбъркайте и запържете за известно време.
Стъпка 8:
Сложете сместа в купа и я оставете да се охлади.
Стъпка 9:
Смесете оризово брашно и царевично нишесте в купа.
Стъпка 10:
Сложете репичките дайкон в тигана, добавете 5-те подправки на прах, белия пипер, захарта и сухия зеленчуков бульон. Разбъркайте и намалете котлона на слаб огън.
Стъпка 11:
Добавяйте брашното с нишестето и гъбения бульон малко по малко, като разбърквате.
Стъпка 12:
Добавете сместа с гъби и разбъркайте.
Стъпка 13:
Напръскайте кръгла тава с олио, покрийте дъното ѝ с кръг хартия, сложете приготвеното тесто в нея и го загладете.
Стъпка 14:
Напълнете дълбок тиган с вода, поставете решетката за готвене на пара на място, поставете тигана в него и гответе покрито за 55 минути до един час.
Стъпка 15:
Охладете пая и го сложете в хладилника за една нощ.
Стъпка 16:
Подрежете краищата, обърнете върху чиста повърхност, извадете тавата и хартията.
Стъпка 17:
Нарежете пая на порции.
Стъпка 18:
Изсипете растително масло в тигана и запържете парчетата от двете страни.
Съвети за готвене
Дайконът може не само да се настърже, но и да се нареже на тънки лентички.
Добавяйте течността към сухите съставки на малки порции, като разбърквате, докато постигнете желаната консистенция.
Можете да запазите отрязаните краища на пая за себе си, като на гостите си предложите само правоъгълни парчета. Парчетата могат да бъдат замразени за бъдеща употреба, увити в хартия.
