Татарски пай Губадия с ориз и стафиди
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
Тесто
-
Мляко
-
Заквасена сметана
-
Сол
-
Захар
-
Брашно
-
Масло
-
Яйце
-
Бакпулвер
-
Мая
Пълнеж
-
Варен ориз
-
Захар
-
Варени яйца
-
Стафиди
-
Съд
Поръсване
-
Масло
-
Брашно
-
Захар
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- точилка
- лопатката
- Формуляр
Татарските домакини с право се гордеят с пухкавия, многопластов пай „Губадия“; той се пече в почти всеки дом. Основната съставка в плънката му е червено, разтопено извара, наречено „Корт“. Той задължително съдържа също варен ориз, стафиди и нарязани твърдо сварени яйца, понякога дори смляно месо. Този пай се сервира на семейни тържества и е задължителен на сватбената трапеза.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сварете ориза.
Стъпка 2:
Сварете яйцата и ги настържете.
Стъпка 3:
Добавете захарта и маята към топлото мляко и поставете на топло място, за да започне ферментацията.
Стъпка 4:
Добавете разтопеното масло, заквасената сметана и яйцето, разбъркайте.
Стъпка 5:
Смесете брашното със сол и бакпулвер, добавете в купа, омесете тестото, покрийте с кърпа и сложете на топло място да втаса.
Стъпка 6:
Поръсете повърхността с брашно и натъркайте точилката с него.
Стъпка 7:
Разделете тестото на две неравни части, като по-голямата част разточете на тънко.
Стъпка 8:
Поставете разточеното тесто в кръгла тава и покрийте дъното и стените. Отрежете излишното тесто по краищата.
Стъпка 9:
Разстелете половината корт и го изравнете.
Стъпка 10:
Сложете половината от ориза и го загладете.
Стъпка 11:
Поставете стафидите, разпределете ги равномерно, поръсете със захар.
Стъпка 12:
Поставете слой настъргани варени яйца и разпределете.
Стъпка 13:
Поставете още един слой ориз и слой корта.
Стъпка 14:
Разточете останалото тесто на тънко.
Стъпка 15:
Поставете резенчета масло върху плънката.
Стъпка 16:
Покрийте пълнежа с кръг от тесто и защипете добре краищата.
Стъпка 17:
Нарежете маслото на ситно, разтрийте го със захарта и брашното и поръсете пая с получените трохи.
Стъпка 18:
Печете 40 минути във фурна, предварително загрята на 180 градуса.
Съвети за готвене
Корт (извара) може да се закупи готов в онлайн магазини или да се приготви предварително, като се използва рецептата, достъпна на уебсайта.
За да улесните прехвърлянето на разточеното тесто в тавата, сгънете го на четири, като го поръсите с брашно.
По-добре е трохите да се поръсват върху пая по време на печене, тогава те няма да изгорят и ще останат бели.
