Бъдник (BÛCHE DE NOËL)

Рецепта за торта стъпка по стъпка

• Започнете предварително загряване на фурната на 180 градуса. • Сложете млякото на повърхността, така че да се затопли до стайна температура. • Разделете яйцата на жълтъци и белтъци.

Приготвяне на бисквитата

• Вземете жълтъците и ги сложете в дълбока купа, която ще е удобна за разбиване. • Добавете фина захар (3 супени лъжици) към жълтъците. • Разбъркайте ги до гладка смес. Добавете млякото и маслото. • Разбъркайте до мека и еднородна смес. • Пресейте брашното, какаото и царевичното нишесте. Разбъркайте, докато консистенцията стане гладка. • Извадете белтъците. Започнете да разбивате с миксер. • Добавете крем тартар и продължете да разбивате, докато белтъците се превърнат в бял ефирен крем. • Постепенно добавете фина захар (½ чаша), като продължавате да разбивате белтъците. • Смесете разбитите белтъци и шоколадовото тесто. • Когато се съединят, сложете тестото върху тава за печене, покрита с хартия. • Печете 12-15 минути в предварително загрята фурна. • Внимателно отделете краищата, където тестото може да е изсъхнало или залепнало за тавата за печене. • Покрийте с кърпа и поставете решетка или дъска върху кърпата. Обърнете тавата за печене и внимателно отстранете хартията. • Увийте кекса в кърпа и го оставете да се охлади напълно.

Приготвяне на пълнежа от масло

• Вземете пудра захар, добавете маслото, нарязано на малки парченца. • Разбъркайте с миксер. • Когато маслото не може да се отдели от пудрата захар само с поглед, започнете постепенно да добавяте мляко. • Добавете екстракт от ванилия, като бъркате непрекъснато. Добавете сол.

Приготвяне на шоколадов крем

• Вземете шоколада. Добавете горещата сметана. Разбъркайте, докато шоколадът се разтопи напълно и получите шоколадов крем.

Декорация на торта

• Вземете белтъците на две яйца, започнете да разбивате и добавете ¼ чаена лъжичка крем тартар. • Когато белтъците станат ефирни и гъсти, започнете да добавяте ½ чаша фина захар. • Прехвърлете сметаната в сладкарски пош (ако нямате, вземете обикновен найлонов пош и отрежете ъгълчето, от което можете да изстискате). • Изсипете върху тава за печене, покрита с хартия за печене, като създадете малки пластинки и пръчици, които по-късно ще се превърнат в украса за тортата във формата на гъби. • Поръсете отгоре с какао, като използвате цедка за равномерно разпределение.

• Печете на 33 градуса за 1,5-2 часа • Дайте им поне 30 минути да изсъхнат • Разтопете ¼ чаша тъмен шоколад. Потопете кръгчетата (шапките на гъбите) и ги прикрепете към стъблата, създавайки красиви гъби. • Изсипете захарта в черпак, долейте с вода и сложете на огъня. Разбъркайте, докато захарта се разтвори. • Добавете червените боровинки към сиропа. Разбъркайте ги със сиропа. • Извадете червените боровинки, без да отцеждате сиропа. Червените боровинки трябва да са покрити с тънък слой сироп. • Добавете стръкчета розмарин към сиропа. • Разбъркайте, извадете стръкчетата розмарин. • Поставете червените боровинки и розмарина върху добре проветрива повърхност. За предпочитане върху решетка, за да може въздухът да преминава от всички страни. • Оставете ги да се охладят и изсъхнат поне 1 час.

• Вземете захар (½ чаша) и я поръсете върху червените боровинки и розмарина. • Внимателно развийте блата за торта, увит в кърпа. • Разпределете равномерно шоколадовия пълнеж върху него, оставяйки краищата непокрити. • Навийте отново на руло. Увийте плътно в кърпа и охладете в хладилник за поне 30 минути. • Извадете от хладилника и отрежете единия край на рулото, така че да е равен. • В другия край отстъпете малко от ръба и отрежете под ъгъл (около 30 градуса). • Поставете шоколадовия крем в сладкарски пош. Намажете отрязаното парче от рулото от плоската страна с мазнина и „залепете“ това парче в средата на основната част на рулото, така че да лежи върху чинията.

• Покрийте цялата повърхност на рулото с шоколадов крем, създавайки илюзията за дървесна кора (използвайте декоративни накрайници за по-добър вид). Оставете отрязания ръб без крем. • Подредете розмарин и червени боровинки в основата на тортата, като някои могат да се поставят на съединението на две парчета от рулото. Върху тортата • Подредете гъбите, където желаете. • Поръсете с пудра захар (използвайте цедка, за да изглежда пудрата като сняг.)

Насладете се на тази класическа френска торта, която прилича на паднало дърво насред снежна гора.

Съвети за готвене

Алтернативна декорация: Вместо да мажете шоколад върху дънер, намажете тънък слой разтопен шоколад върху хартия за печене, навийте го на руло и го охладете в хладилник, докато се втвърди отново. След това го начупете на дълги, тънки парчета, като развиете пергамента, и ги залепете към тортата с тънък слой глазура. Това покритие ще наподобява стара кора върху дънер и ще изглежда много реалистично.  Можете да добавите капка бадемова есенция към целувката; тя ще придаде специален вкус и аромат на белтъците.

Ако искате да направите пълнежа по-малко мазен и/или да добавите плодов вкус, заменете млякото в рецептата с плодово пюре (ягодово или малиново е подходящо) и добавете още пудра захар. Сладко от горски плодове също е вариант.

Вижте също: Вкусни рецепти за домашни торти