Лек инвертен сироп
Произходът на рецептата
Инвертният сироп е захарен сироп, в който захарозата е претърпяла хидролиза - разграждане на фруктоза и глюкоза от вода в присъствието на киселина. Този процес кара равнината на поляризация на светлината в сиропа да се завърти наляво (инвертиране). Натуралният мед има подобна поляризация. Инвертният сироп запазва добре цвета и вкуса на храните, предотвратявайки замърсяването, кристализацията и образуването на ледени кристали по време на замразяване.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Рафинирана захар
-
Вода
-
Лимонена киселина
-
Сода
Кухненски прибори
- Купа
- Лъжица
- Черпак
- Буркан
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Изсипете рафинирана захар в черпак и я напълнете с вода.
Стъпка 2:
Поставете тенджерата на огъня и, като бъркате много рядко, оставете да заври.
Стъпка 3:
Когато захарта и водата започнат да кипят, спрете да бъркате.
Стъпка 4:
Загрейте до 108 градуса и добавете лимонена киселина. Разбъркайте.
Стъпка 5:
Загрейте сиропа до 110 градуса и го свалете от котлона.
Стъпка 6:
Оставете сиропа да престои 5 минути, за да се охлади.
Стъпка 7:
Добавете содата за хляб към сиропа и разбъркайте.
Стъпка 8:
Разбърквайте от време на време, докато реакцията завърши. Ако пяната изчезне, реакцията е завършена. Изсипете в буркан и съхранявайте при 15-20 градуса по Целзий.
Съвети за готвене
Много е важно да използвате рафинирана захар, а не кристална захар - тя е по-чиста.
Ако нямате термометър, можете да проверите готовността на сиропа по друг начин. Капнете капка сироп върху чинийка, оставете я леко да се охлади и след това я загребете между два пръста. Ако сиропът не се счупи, когато разделите пръстите си, значи е достигната температура от 108 градуса по Целзий.
