Пълнени патладжани в тиган
Произходът на рецептата
Пълненият патладжан е ястие, което има голямо разнообразие от вариации и е често срещано в различни кухни по света, особено в средиземноморската, близкоизточната и източноевропейската. Произходът на това ястие може да се проследи до страни, където патладжанът е основен зеленчук, като Гърция, Турция, Ливан и други страни в региона. В тези страни патладжанът често се пълни с месо, ориз, зеленчуци и подправки. Например, в гръцката кухня има ястие, наречено „melitsanos gioftedes“, при което патладжанът се пълни с месо и се пече с доматен сос.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Патладжани
-
Оризово брашно
-
Варена шунка
-
Рикота сирене
-
Сирене Качокавало
-
Доматен сос
-
Настъргано сирене
-
Зехтин
-
Сол
-
Черен пипер
-
Босилек
-
Чесън
Кухненски прибори
- Тиган с капак
- Нож
- Ренде
- Белачка за зеленчуци
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Отрежете върховете на патладжаните и ги обелете.
Стъпка 2:
Нарежете патладжаните по дължина на не много дебели резени.
Стъпка 3:
Налейте малко зехтин в тигана.
Стъпка 4:
Поръсете филийките с оризово брашно от двете страни.
Стъпка 5:
Поставете на порции в тигана и запържете от двете страни, докато покафенеят.
Стъпка 6:
Поставете изпържените филийки върху кухненска хартия, за да отстраните излишното масло и овкусете със сол.
Стъпка 7:
Капнете малко зехтин в тиган, добавете две скилидки чесън, доматен сос, стрък босилек, сол и черен пипер и оставете да къкри на слаб огън под капак.
Стъпка 8:
Нарежете мекото сирене качокавало на малки филийки (може да се замени с моцарела).
Стъпка 9:
Поставете много тънък резен шунка по дължината на всеки резен патладжан.
Стъпка 10:
Поставете малко меко сирене рикота върху ъгъла.
Стъпка 11:
Поставете парче меко сирене върху крема сиренето.
Стъпка 12:
Сгънете резените патладжан наполовина, като покриете пълнежа от сирене, и притиснете леко.
Стъпка 13:
Поставете сгънатите филийки в соса в тигана. С лъжица полейте всяка филийка с малко сос от тигана. Настържете малко пармезан върху филийките.
Стъпка 14:
Добавете листата босилек към соса и оставете да къкри, покрито, за около 10 минути.
Стъпка 15:
Поставете готовите филийки в чиния, гарнирайте всяка с лист босилек, поръсете леко с настърган пармезан и сервирайте.
Съвети за готвене
Когато купувате патладжани, обърнете внимание на стъблата – те не трябва да са сухи. Презрелите патладжани с развити семена са не само безвкусни, но и съдържат вредни вещества.
Патладжаните понякога могат да имат горчив вкус. За да премахнете горчивината, поръсете резените с едра сол, оставете ги да престоят 30 минути и след това изплакнете обилно под течаща вода.
За готвене е по-добре да използвате екстра върджин зехтин; той е много по-вкусен и по-здравословен от другите сортове и не съдържа химически добавки.
Ако нямате под ръка автентични италиански сирена, няма проблем. Можете да използвате други, по-достъпни разновидности на крема сирене и меки сирена, като например крема сирене Холанд и моцарела.
