Фрикасе с пилешко месо и гъби
Произходът на рецептата
Фрикасе (от френското fricassée, което означава „пълнеж“, и от френското fricasser, което означава „пържа или задушавам“) е традиционно френско ястие, яхния от бяло месо в бял сос. Нашата версия включва пилешко месо и гъби, бързо приготвени в кремообразен винен сос. Това ястие е по-лека версия на известното френско „Coq au Vin“, но фрикасето се приготвя много по-бързо!
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Пилешки бутчета
-
Пилешки бутчета
-
Сол
-
Смлян черен пипер
-
Масло
-
Шампиньони
-
Лук
-
Чесън
-
Дафинов лист
-
Мащерка
-
Брашно
-
Бяло вино
-
Пилешки бульон
-
Нарязан магданоз
-
Крем 20%
Кухненски прибори
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Поръсете парчетата пилешко месо със сол и черен пипер от всички страни.
Стъпка 2:
Разтопете маслото в голям тиган или тенджера с дебело дъно на среден огън.
Стъпка 3:
Добавете пилешките бутчета с кожата надолу и запържете за 4-5 минути до златисто кафяво.
Стъпка 4:
Обърнете и гответе от другата страна за 1 минута, след което извадете от тигана в топла чиния.
Стъпка 5:
Поставете бутчетата в тигана и ги запържете от три или четири страни по две минути на всяка, след което ги извадете от тигана.
Стъпка 6:
Добавете нарязания лук и гъбите в тигана, заедно с дафиновия лист и мащерката. Гответе 5 минути, докато гъбите станат златистокафяви.
Стъпка 7:
Добавете чесъна и разбъркайте. Веднага добавете брашното и гответе още една минута, като бъркате енергично.
Стъпка 8:
Налейте виното и пилешкия бульон в тигана, подправете със сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.
Стъпка 9:
Върнете пилето в соса с кожата нагоре, така че по-голямата част от месото да е потопено в течността.
Стъпка 10:
След като заври, намалете котлона, покрийте и гответе 10 минути.
Стъпка 11:
Махнете капака и оставете ястието да къкри още 20 минути.
Стъпка 12:
Сложете пилето в чиния. Добавете сметаната към соса и разбъркайте. След като заври, опитайте го (добавете още сметана или сол, ако желаете).
Стъпка 13:
Върнете пилешкото месо в соса и след като ястието отново заври, свалете от котлона, поръсете с магданоз и сервирайте.
Съвети за готвене
Не отстранявайте кожата от нарязаните парчета пилешко месо – това ще предотврати изсъхването на пилешкото месо и ще го запази по-сочно. Ако готвите филета от бут и гърди в една и съща чиния, първо запържете бутчетата, след което ги оставете да къкри в соса за 15 минути. След това добавете гърдите директно към сгъстения сос и гответе, покрити, още 6-10 минути.
Можете да използвате всяко сухо бяло вино за фрикасе, но ние намираме Шардонето за най-ароматно. Избягвайте използването на сладки или дървесни вина. Безалкохолен заместител: Заменете с повече пилешки бульон.
Фрикасето традиционно се сервира с картофено пюре или пухкав ориз, а също така се съчетава идеално с къса паста.
