Хайвер от тиквички
Произходът на рецептата
Всички помнят ценния „задграничен хайвер“ от комедията „Иван Василиевич сменя професията“. Тиквичките наистина са били екзотичен зеленчук за времето си, тъй като произхождат от Северна Америка. Преработката на зеленчуците в „хайвер“ обаче за първи път е извършена в Близкия изток, като са използвани патладжани. Хайверът от тиквички се появява за първи път в СССР през 30-те години на миналия век, където веднага започва да се произвежда индустриално.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Тиквички
-
Морков
-
Лук
-
Растително масло
-
Сол
-
Захар
-
Доматено пюре
-
Оцет 9%
-
Чесън
-
Смлян черен пипер
-
Подправки
Кухненски прибори
- Тенджера
- дълбока купа
- Буркани с капаци
- Потопяем блендер
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Обелете всички зеленчуци.
Стъпка 2:
Нарежете тиквичките, морковите и лука на кубчета.
Стъпка 3:
Вземете голяма тенджера (11 литра) и налейте растително масло в нея.
Стъпка 4:
Изсипете морковите в тигана.
Стъпка 5:
Поръсете сол и захар върху морковите и разбъркайте.
Стъпка 6:
Варете морковите на слаб огън 10 минути под затворен капак.
Стъпка 7:
Добавете лука към морковите и разбъркайте.
Стъпка 8:
Варете под капак, докато лукът омекне.
Стъпка 9:
Разбъркайте и добавете тиквичките към зеленчуците.
Стъпка 10:
Покрийте тигана с капак и оставете да къкри още 30-40 минути, докато всички зеленчуци омекнат.
Стъпка 11:
Стерилизирайте бурканите с капаци.
Стъпка 12:
Добавете доматеното пюре към зеленчуците и разбъркайте.
Стъпка 13:
Оставете да къкри още 10 минути без да покривате.
Стъпка 14:
Смелете зеленчуците в тенджера с помощта на блендер.
Стъпка 15:
Покрийте тигана с капак и гответе още 15 минути.
Стъпка 16:
Добавете оцет или оцетна киселина. Разбъркайте.
Стъпка 17:
Напълнете бурканите с хайвер догоре, затворете капака, обърнете ги с главата надолу и покрийте с кърпа, докато се охладят.
Съвети за готвене
Тъй като теглото на зеленчуците е дадено след обелване, вземете малко повече.
Докато задушавате, разбърквайте от време на време, като достигате до дъното, за да не залепне.
След пасиране, бъдете внимателни - хайверът може да се разпръсне, когато свалите капака.
75 мл 9% трапезен оцет = 1,5 ч.л. 70% оцетна киселина.
