Татарски двор
Произходът на рецептата
Необичайното домашно приготвено извара „корт“ е един от акцентите на татарската кухня. Известно е още като сухо, варено или печено. То е наистина ронливо, тъй като след дълъг процес на готвене почти цялата му влага се изпарява, придавайки му червеникаво-кафяв цвят и карамелен вкус, напомнящ на печено мляко.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Мляко
-
Кисело мляко
-
Захар
-
Масло/заквасена сметана
Освен това
-
Захар
-
Масло/заквасена сметана
-
Брашно
Кухненски прибори
- Купа
- Тенджера
- Капак
- Скимер
- Месомелачка
Кортът е традиционно татарско ястие, приготвено от извара, което се приготвя чрез варене или пържене. Научете как да си направите корт у дома и се насладете на богатия му вкус и плътна текстура!
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Нека приготвим кисело мляко. Сварете 3 литра мляко.
Стъпка 2:
Охладете млякото, докато стане хладко, и добавете чаша ферментирал млечен продукт. Разбъркайте.
Стъпка 3:
Покрийте тенджерата с мляко с кърпа и я сложете на топло място за 6-8 часа, след което в хладилник за 24 часа.
Стъпка 4:
Кипнете 6 литра мляко и налейте един литър кисело мляко. Разбъркайте.
Стъпка 5:
Когато изварата се образува, изгребете я с решетъчна лъжица и я прехвърлете в друга тава, намазана с растително масло.
Стъпка 6:
Добавете един литър мляко, захар, масло или течна сметана. Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри 5-6 часа, като разбърквате от време на време.
Стъпка 7:
Когато суроватката почти се е изпарила, махнете капака и разбърквайте често на слаб огън, докато цялата суроватка се изпари.
Стъпка 8:
За да приготвите плънката за пай, прекарайте подготвената кора през месомелачка.
Стъпка 9:
Добавете 3-4 супени лъжици захар и 1-2 супени лъжици масло или заквасена сметана. Омесете сместа на ръка.
Стъпка 11:
Добавете 2 супени лъжици брашно и отново омесете.
Съвети за готвене
Ако нямате време да приготвите кисело мляко, можете да използвате купено от магазина.
По време на последната стъпка внимавайте царевицата да не изгори или да залепне по стените на тигана. Цветът трябва да е равномерен.
Можете да добавите допълнително яйце към тестото за пай. Самото тесто може да се сервира с чай като десерт.
