Пилешки котлети Кацу
Произходът на рецептата
Котлетите кацу, или кацу, не са съвсем обичайните котлети. Те се приготвят от тънки резени пилешко месо, оваляни в яйчена панировка и панко галета. Пържат се във фритюрник, а не в тиган. Сервират се със специален сос, смес от три соса, който хармонично съчетава пикантни, солени и кисели вкусове.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Пилешко бутче
-
Сол от комбу
-
Захар
-
Черен пипер
-
Панко
-
Зеле
-
Растително масло
Сол от комбу
-
Сол
-
Комбу
Тесто
-
Вода
-
Яйце
-
Брашно
сос кацу
-
Соев сос
-
сос Уорчестър
-
Барбекю сос
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- Тенджера
- Разбиване
- Форцепс
- Термометър за готвене
Опитайте да приготвите крехки пилешки котлети кацу у дома! Тази японска рецепта, допълнена с подробни инструкции и снимки, ще ви помогне да създадете хрупкави, сочни котлети, които ще бъдат наслада на всяка маса.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Отделете месото на пилешкия бут от костта на едно парче, отстранете сухожилията и съдовете.
Стъпка 2:
Ако има много месо, разрежете парчето наполовина.
Стъпка 3:
Смесете солта и сушените водорасли комбу в блендер.
Стъпка 4:
Смесете солта с комбуто и захарта.
Стъпка 5:
Поръсете сместа от двете страни на месото.
Стъпка 6:
Нека приготвим тестото. Смесете водата, яйцето и брашното в купа.
Стъпка 7:
Добавете сол комбу и малко черен пипер. Разбийте с тел, за да се смесят.
Стъпка 8:
Оваляйте пилешкото месо в брашно, тесто и галета и го оставете на стайна температура за поне половин час.
Стъпка 9:
Смесете соевия сос, соса от стриди и барбекю соса в купа.
Стъпка 10:
Нарежете ситно зелето и го измийте.
Стъпка 11:
Изсипете растително масло в тиган и загрейте до 185-190 градуса.
Стъпка 12:
Запържете парчетата месо в олио за 2,5 минути, като поддържате температура от 155-165 градуса.
Стъпка 13:
Обърнете пилето и гответе още 2 минути.
Стъпка 14:
Поставете готовите котлети върху кухненска хартия и оставете за 3 минути.
Стъпка 15:
Сервирайте с прясно зеле и полейте със соса.
Съвети за готвене
Не правете парчетата пилешко месо твърде големи - те ще станат много по-големи, когато се панират.
Добавянето на сушени водорасли комбу към солта подобрява вкуса на ястието, тъй като водораслите са естествен заместител на мононатриевия глутамат.
Можете да си направите сами галета от сухи парчета бял хляб, смлени в блендер.
