Нежни бисквитни рулца

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Отделете четири жълтъка от белтъците. Покрийте белтъците с пластмасово фолио и ги охладете.

Стъпка 2:

Поставете звездовиден накрайник в голям сладкарски пош, сгънете го, за да предотвратите изтичането на тестото, и поставете пошичката във висока мерителна чаша.

Стъпка 3:

Постелете дъното на тава за печене (приблизително 39 х 28 см) с хартия за печене, като я сгънете около страните.

Стъпка 4:

Изсипете 40 г мляко и 35 г растително масло в купа. Разбъркайте добре с тел.

Стъпка 5:

Пресейте 55 г брашно за кекс (за да направите брашно за кекс, смесете пшенично брашно с царевично нишесте) в купа през цедка и разбъркайте до гладкост.

Стъпка 6:

Добавете жълтъците и солта, разбъркайте добре.

Стъпка 7:

Извадете белтъците от хладилника, добавете лимоновия сок и разбийте с миксер.

Стъпка 8:

Добавете захарта на три пъти, като продължавате да разбивате. Проверете готовността, като издърпате сместа право нагоре. Продължете да разбивате, докато върхът ѝ спре да се извива. След това разбийте за 30 секунди на ниска скорост, за да отстраните всички въздушни мехурчета.

Стъпка 9:

Поставете две пълни шпатули от приготвената смес от белтъци в първата купа и разбъркайте добре с шпатула, като остъргвате от дъното.

Стъпка 10:

Добавете останалата протеинова смес и разбъркайте по същия начин, без да разбивате.

Стъпка 11:

Изсипете тестото в сладкарски пош, като го напълните догоре. Стиснете пошa и разпределете тестото в тава, покрита с хартия за печене, на ленти по дългата страна, плътно една до друга.

Стъпка 12:

Почукайте тавата по плота, за да запечатате лентите тесто. Поставете тавата във фурната и печете 20 минути на 160 градуса по Целзий.

Стъпка 13:

Извадете готовия кекс от формата, като държите краищата на хартията за печене. Обърнете го върху повърхност и отстранете хартията. Покрийте с пластмасово фолио и оставете да се охлади.

Стъпка 14:

Разрежете пандишпана напречно на две равни половини. Поставете пандишпана върху хартия за печене, залейте го с мед и загладете медения слой.

Стъпка 15:

Натиснете свободния край на хартията с тежък предмет и започнете да навивате ролката от другия край с помощта на пръчка, като навивате освободената хартия върху нея.

Стъпка 16:

Отстранете тежестите, увийте рулото напълно в хартия и го приберете в хладилник.

Стъпка 17:

Повторете процеса с другата половина на пандишпана. Поставете двете рула едно до друго, разрежете по дължина на четири равни парчета, за да получите осем рула, и сервирайте с чай.

Съвети за готвене

За да получите правилния вид брашно за бисквити с намалено съдържание на глутен, което не се предлага в магазините, смесете обикновено брашно с царевично нишесте. Обикновеното брашно няма да даде същото ефирно, пухкаво тесто.

За бисквитата е по-добре да вземете голяма торба, най-добре е торба с размер около 45 см.

За разбиване на тестото е по-добре да използвате нечупливи купи, например метални.

Бисквита, направена от оребрени лентички, се чупи по-лесно по време на хранене.

Вместо мед, можете да използвате друг пълнеж – сладко или бита сметана.