Расолник с говеждо месо
Произходът на рецептата
В древноруската кухня расолникът е почитана съставка в много ястия. Интересното е, че в Русия расолникът изобщо не е бил супа, а пай с пълнеж от расолник. Расолникът, който познаваме днес, се появява в Русия след Октомврийската революция. Към расолника и туршията са добавяни бульон, зеленчуци и перлен ечемик, което води до обилна и евтина супа. Опитайте тази модерна рецепта - вкусен и здравословен расолник с говеждо месо.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Говеждо месо с кост
-
Вода
-
Перлен ечемик
-
Лук
-
Морков
-
Туршии
-
Доматено пюре
-
Картоф
-
Дафинов лист
-
Копър
-
Чесън
-
Растително масло
-
Сол
-
Смлян черен пипер
-
Краставичка туршия
Кухненски прибори
- Тиган с капак
- Нож
- Купи
- Тенджера
- Дъска за рязане
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Сложете месото в дълбока тенджера и залейте с три литра вода, като го покриете напълно с вода.
Стъпка 2:
Когато водата заври, внимателно отстранете пяната от повърхността.
Стъпка 3:
Гответе месото на слаб огън за 1 час, като го покриете леко с капак - искате парата да излиза, а бульонът да къкри съвсем леко, не енергично.
Стъпка 4:
Накиснете перления ечемик във вряща вода за 1 час (или го накиснете предварително в студена вода за 4-5 часа).
Стъпка 5:
Изсипете растително масло в тиган, нарежете ситно лука и го запържете на среден огън за около 3 минути.
Стъпка 6:
Добавете ситно нарязани или едро настъргани моркови и лъжица олио към лука.
Стъпка 7:
Пържете 4 минути на слаб огън и свалете от котлона.
Стъпка 8:
Сложете ситно нарязаните краставици и доматеното пюре в тиган, добавете 150 мл вода и оставете покрито за 30 минути на слаб огън.
Стъпка 9:
Извадете месото от водата и го нарежете на малки кубчета.
Стъпка 10:
Отцедете водата от перления ечемик и го добавете към бульона заедно с нарязаното месо.
Стъпка 11:
Добавете сол и оставете да заври.
Стъпка 12:
Покрийте и оставете да къкри 20 минути на слаб огън.
Стъпка 13:
Добавете ситно нарязаните картофи и запържените лук и моркови към супата.
Стъпка 14:
Добавете дафинов лист и оставете да къкри 10 минути на слаб огън, покрито.
Стъпка 15:
Добавете пържените краставици и саламурата от краставици. Добавете чесън (по желание).
Стъпка 16:
Гответе покрито за 5 минути.
Стъпка 17:
Готово! Сервирайте поотделно със ситно нарязан копър.
Съвети за готвене
Трябва внимателно да наблюдавате пяната и да я отстранявате няколко пъти, за да е бистър бульонът ви.
Вместо да накисвате перления ечемик, просто го изплакнете няколко пъти и го сварете с месото, като го добавите веднага след като сте отстранили пяната. Ако не харесвате перлен ечемик, можете да го замените с булгур или ориз.
Силно се препоръчва да изберете качествени кисели краставички за расолник – малки, с тънка кора, за предпочитане мариновани в бъчви. Ако краставиците са големи, обелете ги, преди да ги нарежете за пържене.
Съществува и вариант на расолник, в който вместо краставици се използват осолени домати.
Расолникът ще бъде още по-вкусен, ако го оставите да престои 5-6 часа след готвене.
