Татарски пай с месо и картофи Зур Белиш
Произходът на рецептата
Зур Белиш е традиционен татарски пай с дълбоки исторически корени и е важна част от татарската кухня. Името му се превежда като „голям пай“ и често се приготвя за специални поводи и празници. Зур Белиш има вековна история и е наследство от номадските традиции на татарите. В татарската кухня пайовете са се приготвяли с леснодостъпни съставки, като месо, картофи и различни зеленчуци. Номадският начин на живот на татарите е допринесъл за създаването на ястия, които са лесни за транспортиране и съхранение.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Масло
-
Заквасена сметана
-
Яйца
-
Бакпулвер
-
Сол
-
Брашно
Пълнеж
-
Месо
-
Картоф
-
Лук
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купи
- точилка
- Тиган
- Лъжица или шпатула
Много засищащ и вкусен пай с месо и картофи, Зур Белиш, понякога е истинско произведение на изкуството, особено когато се пече за празник. Въпреки че е архаичен вид затворен пай, при който кората служи предимно като тиган за готвене на съдържанието, което се сервира отделно, „капакът“ му обикновено е сложно украсен. Този пай може да служи като пълноценно ястие.
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Нарежете месото на малки кубчета и го сложете в купа.
Стъпка 2:
Нарежете ситно лука и го добавете към месото. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 3:
Нарежете картофите на също толкова малки кубчета и ги добавете в купата. Разбъркайте добре плънката.
Стъпка 4:
В голяма купа счупете две яйца, добавете сол и разбъркайте.
Стъпка 5:
Добавете заквасената сметана и разбъркайте.
Стъпка 6:
Добавете бакпулвера, топлото масло и брашното на два пъти. Разбъркайте.
Стъпка 7:
Омесете тестото с ръце, разделете го на две неравни части, покрийте с кърпа и оставете да престои известно време.
Стъпка 8:
Разточете по-голямата част от тестото върху набрашнена повърхност на не твърде тънък кръг.
Стъпка 9:
Намажете дълбок тиган с растително масло, разпределете тестото, омесете го добре във форма и отрежете излишното с нож.
Стъпка 10:
Сложете пълнежа, загладете го и отгоре сложете дафинови листа.
Стъпка 11:
Разточете по-малката част от тестото на кръг и го сгънете върху плънката. Защипете краищата плътно и внимателно.
Стъпка 12:
Разточете останалото тесто, изрязано от краищата, изрежете декорации с шаблон и ги залепете върху горната кора.
Стъпка 13:
Направете дупка в центъра на пая и прикрепете топка тесто отгоре като корк.
Стъпка 14:
Печете 1 час на 180 градуса.
Стъпка 15:
Извадете „тапата“ и налейте бульон или вода в отвора.
Стъпка 16:
Върнете щепсела обратно в контакта и сложете пая обратно във фурната за още 40 минути.
Стъпка 17:
Разрежете горната кора в кръг по щипката и напречно и сервирайте плънката на порции, сякаш от тенджера, заедно с парчета кора.
Съвети за готвене
За пая изберете месо с мазнина; най-добрите комбинации са агнешко, говеждо и гъше, но можете да използвате и само един вид месо. Свинското месо не е подходящо за традиционната татарска кухня!
Най-добре е да добавите костен бульон от месото, използвано като основна съставка към пая, докато той се готви. Можете също да разтворите масло във вряща вода и да добавите сол.
В селата пайът традиционно се сервира, както е показано във видеото, но в днешно време мнозина просто го нарязват на парчета – долната кора, напоена със соковете от плънката, също е много вкусна.
