Финландски пай Калакуко
Произходът на рецептата
Във Финландия, ръженият рибен пай, Kalakukko, обикновено се пече за Коледа, но е вкусен и по всяко време на годината. Пластове риба се редуват с пластове свински корем или бекон, а паят наподобява хляб. Пече се няколко часа на ниска температура. Готовият пай се сервира в отделни чинии и се яде с ароматната ръжена коричка.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
Тесто
-
Вода
-
Сол
-
Ръжено брашно
-
Пшенично брашно
-
Масло
Пълнеж
-
Масло
-
Малък костур
-
Свински корем
-
Подкожна свинска мас
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Купа
- лопатката
- Сито
- Хартия
- Фолио
- Торбички за печене
Калакуко е традиционен финландски пай с риба, изпечен в ръжено тесто, който съчетава простотата и богатите вкусове на скандинавската кухня. Открийте тайните на приготвянето на калакуко, перфектно допълнение към вашата трапеза!
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Изкормете костура старателно, като отстраните главите и опашките, и изплакнете рибата обилно.
Стъпка 2:
Налейте вода в купа, добавете сол. Добавете брашно, като разбърквате с шпатула.
Стъпка 3:
Когато тестото се сгъсти, добавете останалото брашно и маслото. Омесете тестото на ръка, докато стане гладко. Оформете тестото в кръг с ръце, с диаметър около 35 см. Притиснете леко краищата на кръга и овкусете центъра със сол.
Стъпка 4:
Подредете рибите в центъра, като се застъпват една върху друга, на три реда. Подправете със сол.
Стъпка 5:
Отгоре поставете парчета свински корем и добавете сол.
Стъпка 6:
Добавете още един слой риба и подправете със сол. Добавете още един слой гърди и риба, като подправите всеки слой със сол.
Стъпка 7:
Поставете последния слой гърди, добавете сол и уплътнете купчината.
Стъпка 8:
Внимателно сгънете единия край на тестото върху плънката, навлажнете го с вода, покрийте го с другия край и го загладете с влажна ръка.
Стъпка 9:
Откъснете излишното тесто по късия ръб и го сгънете като плик, като го намокрите с вода и го загладите с нож и влажна ръка. Направете същото и от другия край.
Стъпка 10:
Поръсете горната част на пая с брашно.
Стъпка 11:
Заравнете пая от всички страни и направете дупка отгоре.
Стъпка 12:
Печете 45 минути на 250 градуса.
Стъпка 13:
Намажете пая с масло. Съберете останалото тесто и го използвайте, за да запечатате пукнатините.
Стъпка 14:
Поставете две ленти свинска мас върху пая и увийте пая плътно в хартия, фолио и два алуминиеви пошчета за печене.
Стъпка 15:
Печете 6 часа на 120 градуса.
Съвети за готвене
Използвайте прясно, несолено свинско коремче за пая, в противен случай плънката ще бъде пресолена.
Необходимо е внимателно да се запечатат всички пукнатини, образувани по време на първия етап, така че мазнината да не изтича по време на продължително печене.
Бъдете щедри с опаковките за пай, за да предотвратите изгарянето или изсъхването му.
