испански сос
Произходът на рецептата
Този кафяв сос е един от основните, „майчински“ сосове на френската кухня. Използва се като основа за десетки други сосове, но рядко се използва самостоятелно поради прекалено наситения си вкус. Точната причина, поради която този сос се нарича „испански“, е неизвестна, но се смята, че рецептата наистина е повлияна от испанската кухня, въпреки че съставките се различават леко от оригинала.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Телешки бульон
-
Доматено пюре
Ру (сгъстител)
-
Масло
-
Брашно
Зеленчукова смес
-
Лук
-
Морков
-
Целина
Билки
-
Дафинов лист
-
Пресен мащерка
-
Стъбла от магданоз
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- лопатката
- Фуния със сито
- Черпаци
Научете как да приготвите класически сос шпаньол – основата на френската висша кухня! Този богат, наситен кафяв сос се приготвя с ароматен месен бульон, сотирано брашно, доматено пюре и ароматни билки. Той е перфектната гарнитура към пържоли, печено месо, ястия с гъби и зеленчукови яхнии. Тази статия включва подробна рецепта със снимки, съвети за избор на вино за деглазиране, заместване на съставките и тайни за постигане на перфектната консистенция. Научете как да приготвите автентичен шпаньол, точно както в най-добрите парижки ресторанти!
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Обелете и нарежете морковите и стъблата на целина на средни парчета, а лука на малки кубчета.
Стъпка 2:
Разтопете маслото в тенджера и добавете зеленчуците. Подправете със сол и разбъркайте.
Стъпка 3:
Добавете брашното, разбъркайте и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафяво.
Стъпка 4:
Добавете доматеното пюре и телешкия бульон. Разбъркайте добре.
Стъпка 5:
Добавете стръковете магданоз, дафиновите листа и стръкчетата мащерка.
Стъпка 6:
Варете 45 минути, като разбърквате от време на време с тел.
Стъпка 7:
Изсипете във фуния с цедка, прецедете в чист черпак и варете още 30 минути.
Стъпка 8:
Свалете от котлона, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре.
Съвети за готвене
Разбъркайте добре соса, особено в ранните етапи, за да предотвратите изгарянето на съставките и образуването на бучки.
Ако нямате фуния със сито, можете да използвате обикновено дълбоко сито, но процесът ще бъде много по-бавен.
Вижте също:
Рецепти за сосове
