Печен свински джолан със зеле във фурна

Печеният свински джолан е класическа съставка в европейската – немска и чешка – кухня. През Средновековието това ястие се е приготвяло с крак на уловена дива свиня. Има много рецепти за приготвяне на свински джолан, като най-често първо се маринова. Ако обаче изпечете джолана в обикновена бира, месото ще стане ароматно и крехко дори без предварително готвене.

Рецепта стъпка по стъпка

Стъпка 1:

Нарежете кожата на свинските джолани на квадратчета. Поръсете със сол.

Стъпка 2:

Поставете стръкчета розмарин във вертикалните разрези през два реда.

Стъпка 3:

Покрийте джоланите с фолио и ги сложете в хладилник за 6 часа.

Стъпка 4:

Извадете розмарина и запържете джоланите един по един в тиган до златисто кафяво от всички страни.

Стъпка 5:

Нарежете едро белия и червения лук и ги сложете в тиган с растително масло.

Стъпка 6:

Счукайте чесъна и го добавете към лука. Запържете леко, като разбърквате.

Стъпка 7:

Поставете джоланите в тава за печене и поръсете с лук и чесън.

Стъпка 8:

Смесете 80 мл растително масло и 30 грама горчица в купа, добавете черен пипер и червен пипер, разбъркайте добре.

Стъпка 9:

Намажете джоланите със сос.

Стъпка 10:

Напълнете тавата с бира и я покрийте с фолио.

Стъпка 11:

Печете във фурната за 2 часа на 220 градуса.

Стъпка 12:

Нарежете ситно лука и го запържете в малко количество растително масло.

Стъпка 13:

Добавете нарязаните на лентички моркови и запържете, като разбърквате.

Стъпка 14:

Добавете 100 грама бекон.

Стъпка 15:

Нарежете ситно зелето и го добавете в тигана. Разбъркайте и оставете да къкри, покрито, 7 минути на среден огън.

Стъпка 16:

Сложете брашното в купа, добавете доматения сос, 150 мл вода и разбъркайте.

Стъпка 17:

Залейте зелето със соса, разбъркайте и гответе 15 минути под капак на среден огън.

Стъпка 18:

Извадете месото и лука от фурната и сервирайте със зеле.

Съвети за готвене

Най-добре е да изберете задни джолани за печене – месото им е по-крехко. Лесно се различават – по-големи са и по-месести.

Кожата на свински джолан трябва да е светла, без петна, а месото не трябва да е твърде ярко сиво-розово (по-ярки цветове могат да се оцветят с калиев перманганат). Жълтата кожа и мазнина, както и тъмното, меко месо, показват напреднала възраст на животното.

Преди готвене, джоланът трябва да бъде старателно измит, остърган и почистен от всички останали четинки, ако има такива.