Печен свински джолан в "ръкав"
Произходът на рецептата
Печеният свински джолан е традиционно ястие в европейската кухня – немска, чешка и другаде (например „печено вепрево колено“ на чешки език с право се смята за кулинарно съкровище). Първоначално е представлявал бут от дива свиня, печен на жарава, по-късно влиза в употреба по-леснодостъпното месо от домашни свине. Свинските джолани обикновено се мариноват или накисват за по-голяма крехкост и по-бързо готвене.
Какво ви е необходимо за готвене?
Съставки
-
Свински джолан
-
Сол
-
Пипер
-
Желатин
-
Чесън
Кухненски прибори
- Нож
- Съвет
- Тава за печене
- Прилепващо фолио
- Чук
- Кулинарен конец
- Торба за фурна
Рецепта стъпка по стъпка
Стъпка 1:
Отстранете костта от джолана, като направите един основен разрез и запазите месото и кожата в едно цяло парче.
Стъпка 2:
Изрежете част от месото и оставете останалото цяло.
Стъпка 3:
Покрийте външната страна на джолана със стреч фолио и разбийте.
Стъпка 4:
Отстранете фолиото, добавете сол и черен пипер.
Стъпка 5:
Покрийте нарязаните парчета месо с фолио и разбийте.
Стъпка 6:
След разбиване, добавете сол и черен пипер.
Стъпка 7
Нарежете чесъна на резени с желаната големина. Поставете външната обвивка и джолана върху дъска и поръсете с половината от желатина и чесъна.
Стъпка 8:
Поставете месото върху цялата повърхност на кожата и поръсете с желатин.
Стъпка 9:
Добавете останалия чесън. Подправете със сол и черен пипер.
Стъпка 10:
Навийте месото на руло и го завържете с конец, докато рулото придобие стабилна форма.
Стъпка 11:
Поставете джолана в торбичка, подходяща за печене във фурна. Завържете торбичката и я поставете върху тава за печене.
Стъпка 12:
Печете във фурната за 1 час на 170 градуса.
Съвети за готвене
Когато избирате джолан, изберете по-голям. Задните бутчета тежат около 1,5 кг и са по-подходящи, тъй като са по-меки от предните. Също така, не забравяйте да проверите твърдостта с пръст. Твърдото месо е по-вероятно да е прясно.
За да получите по-меко месо, накиснете джолана в мляко за няколко часа.
За по-добра коричка е най-добре да изгорите кожата, преди да я поставите във фурната.
